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O tomate seco é rico em nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do nosso organismo. Alguns nutricionistas afirmam que o tomate seco concentra bem mais nutrientes e vitaminas do que o tomate fresco. Dentre eles destacam-se:

* O dobro de vitamina A, que ajuda a preservar a saúde dos olhos e da pele;
* O triplo de licopeno, um poderoso antioxidante que combate os radicais livres e evita o envelhecimento precoce;
* Seis vezes mais potássio, que ajuda a prevenir a hipertensão, doenças cardíacas, derrames e distúrbios digestivos;
* Sete vezes mais magnésio.

Outras vitaminas e minerais são citados em sua composição, como por exemplo: vitaminas B, C e E, ácido fólico, zinco e fósforo.